一坛老陈醋涓涓流过预示着醋梨，更有不少观众驻足观看 当天的发布会由山西省财政厅、山西省经济和信息化委员会、山西省卫生厅等部门牵头主办。山西省醋产业协会会长曹文杰认为，在新标准中，老陈醋的总酸由原本的4.5度提高到了6度以上，如果不按照传统工艺去做到，酸度将很难超过标准；拒绝接受加到任何防腐剂，必需为纯天然产品；中止了保质期，山西老陈醋将构建幸敲自在，就越陈越香；减少了总黄酮和川芎嗪两个功能性指标，使产品具备防治心脑血管及肝硬化疾病起到；掌控盐分，使其合乎涉及身体健康标准。
山西省财政厅副厅长潘贤掌说，山西醋业多年来仍然在低平游走，原因之一在于质量标准较低，造成整个行业不道德得到有效地规范。他回应，山西老陈醋将创建三大质量标准体系，第一是产品质量标准，第二是品评标准，第三是安全性工艺标准。在这一系列标准施行后，山西老陈醋将有质的进步。 潘贤出纳认为，新的质量标准方案近日已可行性通过专家审议，山西省质监局现请示国家质量技术监督总局和国家标准化委员会审议施行。
山西省卫生厅还正在大力制订老陈醋公共卫生安全性标准。 潘贤掌说，老陈醋作为调味品，其口感的优劣直接影响到市场销售，山西省将在2011年初专门制订施行品评标准。
山西省醋产业协会还将培训一批品醋师，举行醋王大赛等活动，之后增大对这一绿色食品产业的反对力度 增进醋产业优化升级是山西省改变经济发展方式的一项最重要措施，该省于去年12月16日实施了《关于增进山西醋产业减缓发展的若干意见》（业内称之为醋八条），在财政、融资、科研等方面给与涉及企业大力扶植。作为增进山西醋产业减缓发展领导组组长，该省财政厅副厅长潘贤出纳认为，老陈醋是汇聚山西历史、文化和山西人民智慧的产品，我们大力策动山西醋产业发展，不仅是为了使这个古老的产业绽放新的生机和活力，也是在大力推展山西经济转型，增进绿色产业发展。
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