东方保健品网简介：化学名称：3，3′-二羟基-4，4′-二酮基β-胡萝卜素，色素Aj067-69 CAS No: 472-61-7，分子式C40H52O4，[分子量] 596.86。为什么虾青素可以使三文鱼、蛋黄、虾、蟹等呈现出红色呢？虾青素（英文astaxanthin全称ASTA，在港台地区又称作虾红素）是一种色素，可以彰显观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于β-胡萝卜素。虾青素是类胡萝卜素的一种。
也是类胡萝卜素制备的最高级别产物， β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素制备的中间产物，因此在自然界，虾青素具备最弱的抗氧化性性。自然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产生的。一些水生物种，还包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现出红色。这些贝壳类动物又被鱼（三文鱼、鳟鱼、加利鱼）、鸟（火烈鸟、朱鹭）和鸡、鸭猎食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。
这就是三文鱼和其他一些动物呈现出红色的原因。华中农业大学教授也研究证实：天然白芯鸭蛋的红色成分也是天然虾青素。天然虾青素世界上最弱的天然抗氧化剂，有效地清理细胞内的氧自由基，强化细胞再生能力，保持机体均衡和增加凋亡细胞的冲刷，由内而外维护细胞和DNA身体健康，从而维护皮肤身体健康，增进毛发生长，抗衰老、减轻运动疲惫、增强活力。
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